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Cortesía (comp)
Comida o bebida que la casa regala y quita de la cuenta con el visto bueno del gerente, lo que baja la cuenta y a menudo la propina, pero quizás no tu reparto.
Una cortesía (comp) es comida o bebida que la casa regala: un postre por un cumpleaños, un platillo que regresaron, una ronda para un cliente frecuente. El artículo se marca y luego se quita de la cuenta, normalmente con la aprobación de un gerente. Una anulación (void) es distinta: quita un artículo que nunca se sirvió, como un error al marcarlo.
Las cortesías afectan tu dinero de varias formas:
- Propinas. Muchos clientes dejan propina sobre el total de la cuenta, así que una cortesía grande puede achicar la propina, a menos que el cliente deje propina sobre el valor completo.
- Reparto de propinas. Si tu reparto de propinas es un porcentaje de las ventas, pregunta si los artículos de cortesía cuentan en tu cifra de ventas. Eso es política de la casa, no ley, y decide si das reparto sobre comida que nadie pagó.
- Asignación de propinas. El Formulario 8027, que fija la base del 8 por ciento para las propinas asignadas, cuenta la comida o bebida gratis en los ingresos brutos solo en un caso muy limitado: cuando es costumbre dejar propina por ellas y se dan en relación con una actividad separada con fines de lucro cuyos ingresos no se cuentan en la línea 5 del formulario y no son ingresos no asignables.
Un error común es dejar que las cortesías enreden tus registros. Anota las cortesías grandes en las notas del turno, para que una noche de pocas propinas con muchas ventas tenga sentido cuando la revises, y para que puedas comparar tu reparto de propinas con lo que los clientes realmente pagaron.
Términos relacionados
Reparto de propinas · Sección · Propinas asignadas · Formulario 8027
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