Guías / Tareas secundarias y la regla 80/20

Por NorseHorse. Actualizado el 16 de octubre de 2026. Esto es información general, no asesoría legal; confirma tu situación con el departamento de trabajo de tu estado o con un abogado.

La regla federal 80/20 ya no existe. El Quinto Circuito la anuló en agosto de 2024, y en diciembre de 2024 el Departamento de Trabajo (DOL) volvió a poner el texto anterior, que no tiene ningún porcentaje ni límite de 30 minutos. Algunos estados todavía fijan sus propios límites: en Connecticut, Nueva York y Pensilvania tu empleador pierde el crédito por propinas una vez que el trabajo que no genera propinas pasa del 20 por ciento de tu tiempo (o de dos horas al día, si eso es menos, en Connecticut y Nueva York).

Qué decía la regla de 2021

El Departamento de Trabajo publicó su regla de trabajos duales el 29 de octubre de 2021, y entró en vigor el 28 de diciembre de 2021. Dividía el trabajo de un empleado que recibe propinas en tres tipos:

• Trabajo que genera propinas: el servicio a los clientes que trae propinas. Para un mesero, es el servicio en las mesas, como tomar las órdenes.
• Trabajo de apoyo directo: trabajo que prepara o ayuda al trabajo que genera propinas. Para un mesero, la regla mencionaba rellenar saleros, pimenteros y botellas de cátsup, enrollar cubiertos, doblar servilletas, barrer o aspirar debajo de las mesas del comedor, y poner y recoger las mesas.
• Trabajo que no es parte de la ocupación con propinas, como preparar comida, incluidas las ensaladas, y limpiar la cocina o los baños. No se permitía ningún crédito por propinas por ese tiempo.

El empleador podía pagar el trabajo de apoyo con el salario para empleados con propinas solo hasta dos límites. No podía tomar un crédito por propinas por el trabajo de apoyo que pasara del 20 por ciento de las horas de la semana laboral en las que tomaba un crédito por propinas, y cuando el trabajo de apoyo duraba más de 30 minutos seguidos, no podía tomar un crédito por propinas por el tiempo después de los 30 minutos.

La idea del 20 por ciento era más vieja que la regla. El Departamento publicó por primera vez su guía 80/20 en su manual de operaciones de campo (Field Operations Handbook) en 1988 y la dejó de lado en una guía de 2018. La regla de 2021 la puso en el reglamento. El límite de 30 minutos era nuevo.

El Quinto Circuito la anuló

El 23 de agosto de 2024, en Restaurant Law Center v. U.S. Department of Labor (n.º 23-50562), el Quinto Circuito dictó sentencia sumaria a favor de los grupos de restaurantes y anuló la regla de 2021. El tribunal interpretó que la definición de empleado que recibe propinas de la Ley de Normas Justas de Trabajo (FLSA), alguien "que trabaja en una ocupación en la que habitual y regularmente recibe más de $30 al mes en propinas", depende de la ocupación. En palabras del tribunal, "la FLSA no pregunta si cada una de las tareas que forman esa ocupación genera propinas por sí misma". También concluyó que la regla era arbitraria y caprichosa. Al reconsiderar el caso, el tribunal emitió el 29 de octubre de 2024 una opinión que reemplazó a la anterior, y su mandato se emitió ese mismo día.

Diciembre de 2024: volvió el texto anterior

El Departamento publicó una regla titulada "Restauración del texto del reglamento" ("Restoration of Regulatory Language") el 17 de diciembre de 2024, con vigencia ese mismo día. Se saltó el período de comentarios del público, con el argumento de que había causa justificada para omitirlo. La regla devolvió el 29 CFR 531.56(e) al texto que estaba vigente antes de la regla de 2021 y eliminó el párrafo (f), donde estaban los límites del 20 por ciento y de 30 minutos.

La norma federal ahora

En octubre de 2026, el texto actual del 29 CFR 531.56(e), titulado "Trabajos duales" ("Dual jobs"), todavía refleja ese cambio de diciembre de 2024. Funciona con ejemplos:

• Un empleado de mantenimiento de un hotel que también trabaja como mesero tiene dos ocupaciones, y no se puede tomar ningún crédito por propinas por sus horas como empleado de mantenimiento.
• Las tareas relacionadas en una ocupación con propinas no tienen que generar propinas por sí mismas. El ejemplo del reglamento es una mesera que pasa parte de su tiempo limpiando y poniendo mesas, tostando pan, haciendo café y lavando platos o vasos de vez en cuando.
• Lo mismo vale para un empleado de mostrador que también prepara sus propias órdenes rápidas, o que se turna como cocinero de órdenes rápidas para el grupo.

Ese texto no tiene ningún porcentaje ni límite de tiempo. La ley federal pregunta si estabas trabajando en un segundo trabajo que no genera propinas, no cuántos minutos pasaste enrollando cubiertos. A quién perjudica: un mesero que pasa la primera hora de cada turno en las tareas secundarias de apertura a $2.13 la hora no tiene una línea federal clara a la cual apuntar. Si un conjunto de tareas cuenta como un segundo trabajo se decide caso por caso.

Una regla no cambió. Tu empleador todavía tiene que llevar registros. Por cada empleado que recibe propinas y al que se le paga con crédito por propinas, tiene que registrar las horas trabajadas cada día laboral en cualquier ocupación en la que no recibes propinas, y las horas trabajadas cada día laboral en las ocupaciones en las que sí las recibes.

Estados con sus propios límites

La ley estatal te puede dar más que la ley federal, y estos estados todavía tienen límites en porcentaje:

El propio ejemplo de Nueva York: en un turno de 8 horas, el 20 por ciento es 1 hora y 36 minutos. Un trabajador que pasó 1 hora y 45 minutos preparando comida estuvo por debajo de las dos horas pero por encima del 20 por ciento, así que el empleador no pudo tomar un crédito por propinas por ese día.

Las reglas de Pensilvania entraron en vigor el 5 de agosto de 2022. No tienen límite de 30 minutos, y un empleador no puede tomar un crédito por propinas por ningún trabajo que ni genere propinas ni apoye el trabajo que sí las genera.

En Alaska, California, Minnesota, Montana, Nevada, Oregon y Washington, los empleadores tienen que pagar el salario mínimo estatal completo antes de las propinas, así que las tareas secundarias se pagan como cualquier otra hora. Para cualquier otro lugar, consulta la página de tu estado.

Qué anotar

Si crees que estás haciendo demasiado trabajo que no genera propinas, un registro escrito en el momento vale más que un recuerdo. En cada turno, anota:

• La hora de entrada y de salida, y tu salario en efectivo por hora según el talón de pago.
• Cada bloque de trabajo que no genera propinas, con hora de inicio y de fin: preparación de apertura, cierre, limpieza, trabajo en la cocina, cualquier cosa sin clientes.
• Cualquier rato en el que no estuviste atendiendo a nadie.
• Los totales diarios si estás en Connecticut o Nueva York, y los totales semanales en Pensilvania, porque así es como mide cada estado.

Cashout te deja registrar la hora de inicio y de fin de cada turno y agregar notas, lo que basta para apuntar los bloques de tareas secundarias a medida que pasan (consulta el registro de turnos). Guarda también los horarios y los talones de pago. La plantilla de registro de propinas sirve si prefieres usar una hoja de cálculo.

Para presentar una queja, empieza con la agencia de tu estado, que aparece en cada página estatal en la sección "Si te pagan de menos", o con la División de Horas y Salarios (WHD) federal al 1-866-487-9243. Las quejas federales son confidenciales, y tu empleador no puede tomar represalias contra ti por presentar una. Según la FLSA puedes recuperar los salarios atrasados más una cantidad igual en daños liquidados (liquidated damages), por lo general dentro de 2 años, o de 3 años si las violaciones fueron intencionales. Para otros tipos de problemas con las propinas, consulta qué hacer ante el robo de propinas.

Preguntas frecuentes

¿La regla 80/20 sigue vigente?

No según la ley federal. El reglamento de 2021 se anuló en 2024 y se eliminó de las reglas en diciembre de 2024. Connecticut, Nueva York y Pensilvania tienen sus propios límites del 20 por ciento.

¿Mi empleador me puede pagar $2.13 la hora mientras enrollo cubiertos?

Según el texto federal, las tareas relacionadas con tu trabajo con propinas, como poner mesas o hacer café, se pueden pagar con el salario para empleados con propinas, siempre que las propinas te lleven hasta el salario mínimo. Las horas en un trabajo aparte que no genera propinas, no. En Connecticut y Nueva York, demasiado tiempo sin generar propinas le cuesta al empleador el crédito por propinas de todo el día; en Pensilvania, por el tiempo que pase del 20 por ciento de la semana.

¿Todavía aplica la regla de 30 minutos?

No. Era parte de la regla de 2021 que se anuló, y el Quinto Circuito señaló que no tenía equivalente en la antigua guía 80/20. Pensilvania no tiene una. Connecticut y Nueva York usan en su lugar un límite diario de dos horas.

¿Cómo calculo el 20 por ciento de mi turno?

Multiplica la duración de tu turno por 0.2. Un turno de 8 horas da 1 hora y 36 minutos; un turno de 6 horas da 1 hora y 12 minutos. En Nueva York y Connecticut el límite es esa cifra o dos horas, lo que sea menor.

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